¿Qué es el gluten?

El gluten ha sido parte de la dieta humana desde hace miles de años. Sin embargo cada vez más personas están optando por una dieta libre de gluten, creyendo que con ello optan por una alimentación más saludable. La venta de productos sin gluten se está disparando. Pero ¿Qué es el gluten y cómo afecta verdaderamente a la salud?

Muchos médicos aseguran que renunciar al gluten puede ser muy “chic” pero en realidad, las personas que sufren intolerancia al gluten, sufren una enfermedad muy grave.

Hacer una dieta sin gluten sin necesidad, incluso podría ser perjudicial para la salud, pues muchos alimentos que sin gluten, carecen también de otros nutrientes muy necesarios.

¿Qué es el Gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra especialmente en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la espelta  y la cebada.

Cuando la harina se mezcla con agua, el gluten forma una argamasa pegajosa, proporciona más elasticidad a la masa de pan y favorece que adquiera volumen una vez en el horno.

dieta-balanceada

Por esta razón el nombre de gluten se deriva de estas propiedades como aglutinador, como pegamento.

¿Qué es la intolerancia la gluten?

Las personas con intolerancia al gluten, lo manifiestan cuando el gluten alcanza el tracto digestivo y se expone a las células del sistema inmune.

El sistema inmune cree equivocadamente que está entrando un enemigo, una bacteria, y reacciona.

La enfermedad celiaca

En la enfermedad celíaca (el mayor grado de intolerancia al gluten que se conoce, el sistema inmune no solo ataca a las proteínas del gluten, también ataca a la pared intestinal, lo que conduce a una asimilación deficiente de los nutrientes, con todo lo que lleva consigo: anemia, fatiga, etc.

Pero además de provocar problemas digestivos, también produce retraso en el desarrollo, infertilidad, osteoporosis… así como un mayor riesgo de padecer muchas enfermedades graves.

La enfermedad celíaca es mucho más que sufrir intolerancia al gluten, en realidad es una grave enfermedad autoinmune. Durante toda su vida deben llevar una alimentación libre de gluten.

Un 1% de la población es celiaca. Aunque hay estudios que muestran que esta tasa está aumentando rápidamente.

Alimentos con gluten

Básicamente los alimentos que contienen gluten son el pan y todos lo productos derivados, (pizza, pasta, productos de panadería, etc). Las patatas fritas, las sopas, salsas y algunas vitaminas, medicamentos y suplementos deportivos.

que es el gluten

Lista de alimentos con gluten

  • Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
  • Bollos, pasteles, galletas, tartas, bizcochos y todos los productos de repostería en general.
  • Higos secos.
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales como la cerveza o el agua de cebada.
  • Especial antención a la comida procesada porque puede tener en su composición cualquier tipo de harina y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
  • Patatas fritas.
  • Salsas y sopas
  • Algunas vitaminas y medicamentos

Es fundamental comprobar las etiquetas de los alimentos cuidadosamente para comprobar que no llevan gluten.

Alimentos sin gluten

  • Leche y todos sus derivados: quesos, nata, yogures y cuajada.
  • Todo tipo de carnes y vísceras
  • Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra. (cuidado si no es de calidad superior, en este caso podría incorporar gluten)
  • Todo tipo de pescado y en todas sus formas (fresco, congelado, en conserva natural o en aceite (no con salsas).
  • Huevos.
  • Verduras y hortalizas.
  • Frutas
  • Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
  • Legumbres.
  • Azúcar y miel.
  • Aceites y mantequillas.
  • Café, infusiones y refrescos
  • Vinos y bebidas espumosas.
  • Frutos secos crudos.
  • Sal, vinagre de vino, y especias.

Si quieres ampliar información, aqui tienes la Web de la Federación de Celiacos de España. 

Además de Qué es el gluten, puedes leer sobre…

Las alergias alimentarias: como funcionan, porqué se producen.

Los obesos son menos inmunes

Tipos de Alergias: conócelas

¿Sabes que son las alergias?

Remedios caseros para las alergias

El gluten de trigo otro mito de las dietas

Manual para los alérgicos al polen

Todos los consejos en Consejos de Salud

Recibe las actualizaciones de Adelgazar y Salud en tu mail: Suscríbete Aqui 🙂 es mucho más cómodo.
Votación de los lectores
[Total:2    Promedio:5/5]
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someonePin on Pinterest

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *