Intoxicaciones Alimentarias que produce el pescado

El calentamiento global del planeta está produciendo la aparición de muchas intoxicaciones alimentarias gracias a ciertas bacterias y parásitos del pescado. El aumento de la temperatura permite su expansión fácilmente y acaban hospedándose en el pescado que se consume. Conoce aquí como evitarlo.

Aunque el parásito más conocido (debido a su enorme expansión) es el anisakis, existen otros parásitos y bacterias que producen igualmente intoxicaciones alimentarias. A continuación tienes las especies de pescado más contaminadas y cómo puedes evitar contagiarte sin renunciar a su consumo.

5 Intoxicaciones alimentarias por comer pescado

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1.El gusano Diphyllobothrium latum o la tenia de los peces

La tenia de los peces (Diphyllobothrium latum) es el parásito más grande que infecta a los humanos. Puede llegar, en casos muy graves a medir 10 metros. Cuando se ingiere el pescado infectado, las larvas comienzan a crecer en el intestino. hasta alcanzar su forma adulta.

Se hospeda en el pescado de agua dulce (ríos, lagos,etc…) y en ocasiones se consume crudo o mal cocido.  Es frecuente su aparición en África, Europa del Este, algunos países de Asia y en el continente americano. En España no es muy frecuente.

Síntomas de la la tenia

  • Náuseas
  • Debilidad y mareos
  • Pérdida de apetito
  • Dolor abdominal
  • Diarrea
  • Deseo intenso de sal
  • Adelgazamiento y absorción inadecuada de los nutrientes de los alimentos: la tenia absorbe los nutrientes de los alimentos que ingiere la persona infectada. Esto puede provocar deficiencia de vitamina B12 y anemia.

2.Los enterovirus presentes en los moluscos

El molusco es uno de los alimentos que más alergias e intoxicaciones alimentarias produce. Entre ellos los enterovirus unos gérmenes víricos que suelen causar, de forma frecuente, un cuadro febril leve.

Sintomatología de los enterovirus:

  • Fiebre.
  • Secreción nasal.
  • Erupción en la piel.
  • Afectación, en forma de vesículas o ampollas, en la cavidad mucosa oral.
  • Malestar general.
  • Molestias gastrointestinales.

La forma de eliminarlos es cocerlos correctamente y no comerlos nunca vivos. La refrigeración y congelación tampoco acaban con ellos por lo que solo se deben comer cocidos.

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3. Intoxicación por Vibrio

Existen varias bacterias acuáticas del género Vibrio. Estas bacterias se encuentran en su apogeo en los meses de verano a medida que el agua se vuelve más cálida. El calentamiento del planeta está favoreciendo su expansión.
Es una intoxicación propia de pescados y moluscos de aguas tranquilas, como bahías y estuarios donde se mezclan aguas dulces con saladas.

Síntomas de la intoxicación por Vibrio:

  • Provoca abundantes diarreas
  • Trastornos estomacales

La manera de consumir pescado y molusco infestado por Vibrio es congelando el alimento previamente.

4.Intoxicación por ciguatera

La ciguatoxina es una toxina producida en pequeñas cantidades por ciertas algas y otros organismos similares a las algas que se llaman dinoflagelados. Las algas cada vez se extienden más, por lo que la toxina ciguatera se va extendiendo.

Los peces que comen las algas resultan contaminados. El problema es que esta toxina es termoestable, es decir que aunque el pescado se cocine correctamente, no se puede eliminar la toxina.

Síntomas de Intoxicación por Ciguatera

Los síntomas parecenentre seis y 12 horas tras el consumo del pescado contaminado, y a la fase aguda se llega entre uno y cuatro días después.

  • Problemas gastrointestinales (dolor abdominal, vómitos, náuseas y diarreas),
  • Problemas circulatorios (frecuencia cardíaca y tensión arterial bajas)
  • Dolores musculares (debilidad y fatiga).
  • Síntomas neurológicos: sensación de sabor metálico, temblores en las manos y en los pies, sensación de perder piezas dentales, picor generalizado, o mareos.

¿Sabías que? El síntoma más claro de la ciguatera es la inversión de la sensación térmica: si se toca un objeto frío se siente calor y viceversa.

5. Intoxicación por escombroides

La intoxicación por escombroides suele producirse en peces de carne oscura y tamaño medio como el atún, la caballa, el mahi mahi y el bonito.

El ingrediente tóxico es la histamina, bacterias presentes en estos peces que crean grandes cantidades de esta toxina después de que el pez muere si no se refrigera o congela inmediatamente.

Por ello donde haya sido pescado realmente no importa. El principal factor es por cuánto tiempo el pescado permanece al aire libre sin ser refrigerado ni congelado.

Síntomas de la intoxicación con escombroides:

  • Problemas respiratorios (en casos graves) y sofocos
  • Rojez en la piel
  • Picazón de la piel y ronchas
  • Náuseas y vómitos

Las intoxicaciones por pescado pueden ser una emergencia médica, por ello es muy importante reaccionar rápido. Si se presentan síntomas se debe llevar al paciente de inmediato a un centro médico de emergencia.

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Vídeo: Intoxicación por marisco

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