Níscalos, el placer del otoño.

El níscalo o lactarius deliciosus es un regalo que nos ofrece los bosques de pinos en otoño. ¿Quién no ha tenido el placer de comer alguna vez  níscalos? Pues existe un placer mayor que comérselos, y es buscarlos en el campo.

Donde encontrar níscalos

En el otoño se empiezan a ver los primeros níscalos en el campo. Aunque este año ha sido seco en España, seguramente podremos encontrar una buena cesta, para ello hay que saber buscar.

Es una de las setas que mejor se identifican porque tiene un color naranja muy característico y el lugar donde crecen es en los pinares, fundamentalmente, aunque también se encuentra en bosques mixtos.

niscalos

El níscalo presenta un sombrero que oscila entre los 5 y 15 cm, en los ejemplares más grandes, y un pie corto de 1 a 3 cm. Su carne es deliciosa, con un ligerísimo sabor amargo.

Las zonas de España donde es más fácil de encontrar en Cataluña, Aragón, Navarra y País Vasco. Cataluña es la región que más tradición tiene en la búsqueda de los níscalos o rovellones, como se llama en esta zona a los níscalos.

Existen múltiples formas de prepararlo: a la brasa, en la sartén, como complemento de un guiso de caza, acompañamiento de carnes, etc.

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Beneficios de los níscalos para nuestra salud

Los níscalos mejoran el transito intestinal, también ayuda a regular el colesterol, y mantiene el sistema inmunológico en buenas condiciones.

Te cuento 2 recetas muy fáciles de hacer que potencian todo su sabor.

Recetas de Níscalos

Receta de Níscalos con chorizo y patatas

  • Lavar muy bien los níscalos y quitarles las partes sucias o machacadas que pueda presentar. Si son muy grandes se parten en trozos.niscalos
  • Se pone en una sartén a freír con un poco de aceite, un par de ajos en láminas, y antes de que se doren del todo, se echa un chorizo (de los de cocinar) también cortado en láminas.
  • Cuando se han frito un poco se echan los níscalos y se van moviendo hasta que suelten el agua que llevan dentro.
  • A continuación se echa un vaso de vino blanco, se sala y se dejan hacer a fuego lento hasta que se reduce el vino.

Si no hemos podido recoger muchos níscalos podemos complementar este plato con patata cocida.

Receta de Níscalos con conejo

Esta receta es un poco más elaborada. Se sigue el mismo proceso anterior de lavar y cortar los níscalos.niscalos

  • Se cortan y salan los trozos de conejo y se fríen en una sartén hasta que se doren, momento en que se retiran.
  • En la misma sartén echa un par de ajos en láminas, 1 cebolla muy picada y perejil.
  • Cuando están sofritos se echan 6 tomates en trozos y se deja a fuego lento 3 minutos.
  • Se vuelve a echar el conejo, se remueve todo y se cubre de agua, se deja 5 minutos, cuando vuelva a hervir fuerte, se retira.

Un consejo importante: siempre que vayamos a por setas tenemos que llevar una cesta y una navaja. Si vamos depositando las setas en la cesta irán soltando las esporas por el campo y volverán a reproducirse el año que viene, no llevar jamás bolsas de plástico. La navaja es importante para cortar la seta y no destrozarla.

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Si quieres ampliar información sobre los níscalos, pincha aquí: es.wikipedia.org/wiki/niscalos

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