Las judías verdes, una verdura muy completa

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Las judías verdes son uno de los alimentos más sanos que existen. Con gran cantidad de carotenoides, flavonoides, de vitamina B, y ácido fólico esta verdura tiene una impresionante capacidad antioxidante.

Las judías verdes son una enorme fuente de nutrientes. Además de los mencionados, es una importante fuente de algunos minerales como el silicio, este mineral, menos conocido que otros como el calcio y o el magnesio, es muy importante para la salud ósea y para la formación de tejido conectivo. 

Beneficios de las judías verdes para la salud

judias verdes

Como ya he mencionado, su valor más destacado es su capacidad antioxidante. Además de los nutrientes antioxidantes convencionales como la vitamina C y el beta-caroteno, las judías verdes contienen cantidades importantes de manganeso, un mineral antioxidante.

Por si esto fuera poco, los fitonutrientes que aporta potencian más su valor antioxidante. Las judías verdes contienen una amplia variedad de carotenoides ( luteína, beta-caroteno, violaxantina y neoxantina) y flavonoides (quercetina, kaemferol, catequinas, epicatequinas y procianidinas).

Descripción de las judías verdes

Las judías verdes están disponibles en el mercado durante todo el año, pero es en la temporada de verano y hasta principios de otoño cuando se encuentran en su mejor momento y más baratas.

Las judías verdes pertenecen a la misma familia que las legumbres con cáscara, como los frijoles pintos, los frijoles negros y las alubias. Se recogen cuando aún no están maduras y suelen consumirse frescas. Tienen una gran textura y sabor. El  nombre técnico de las judías es Phaseolus Vulgaris.

Las judías verdes son muy versátiles en la cocina. La puedes cocinar combinada con muchos alimentos: tomate, atún, patata, mayonesa, calabaza, crema, pasta, ensalada, huevo…y son ideales para adelgazar. Las pocas calorías que presentan ( 30 calorías/100 gramos) su capacidad para eliminar líquidos y su alto valor nutritivo, permite que se incluyan en múltiples dietas.

judias verdes

Deliciosa ensalada de judías, granada y cebolla

Existen muchas recetas deliciosas para cocinar las judías, de hecho suelen estar presentes en muchas comidas vegetarianas.

Las judías verdes , por ello están especialmente indicada para las dietas.

¿Qué nutrientes contienen las judías verdes?

judias verdesLas judías verdes tienen, en primer lugar, mucha fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, también tienen muchos minerales:

  • potasio– necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos y la actividad muscular
  • fósforo– necesario para el mantenimiento de los huesos y en el proceso metabólico de obtención de la energía
  • magnesio– para el mantenimiento de huesos y dientes,  influye en el buen funcionamiento de los intestinos, nervios y músculos.

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  • las judías también tienen hierro, necesario para los tejidos, el mantenimiento de los músculos y para obtener le energía necesaria para nuestra actividad diaria
  • calcio y yodo– necesarios para el mantenimiento de los huesos.
  • Vitaminas: A necesaria para el buen estado de la piel, las mucosas, el cabello y la visión.
  • Vitamina B– necesaria para el desarrollo del sistema inmunológico, el metabolismo celular, producción de energía y mantenimiento de las mucosas.
  • Vitamina C– cumple una acción antioxidante e interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Favorece asimismo la absorción del hierro de los alimentos, además de aumentar la resistencia frente a las infecciones.

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Comentarios en “Las judías verdes, una verdura muy completa

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  3. Zoraida

    Las judías, también llamadas vainitas son excelentes legumbres, yo las como tres a cuatro veces a la semana.

  4. El Pozo de la salud

    Y tantas formas de comerlas……

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  7. Lydia

    me encantan las judias, es una de las verduras más completas que existen.

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