El gluten de trigo otro mito de las dietas

El gluten de trigo tiene una injustificada fama como alimento nocivo. Se trata, una vez más, de uno de los mitos más extendidos en el campo de las dietas y de la nutrición. En gran medida puede contribuir a una mejor calidad de vida por su efecto en las enfermedades cardiacas o el sobrepeso.

Con todo lo que se escribe sobre alimentación a veces es difícil separar la realidad de la ficción. A medida que investigo sobre dietas y nutrición, me he dado cuenta de que en este mundo no faltan tampoco las modas e incluso las supersticiones.

La venta de alimentos sin gluten de trigo no para de crecer. No es frecuente que una enfermedad grave como lo es ser celiaco pueda encumbrar una dieta, pero tal es el caso de los alimentos sin gluten: se han puesto de moda, incluso para personas no celiacas, pero que necesitan adelgazar. Incluso algunas marcas de pizzas incluyen una versión de pizza sin gluten.

Pero veamos que hay de cierto en ello.

El gluten de trigo: Realidad o ficción

El gluten de trigo es uno de los alimentos más demonizados, solo después del jarabe de maíz y del aceite hidrogenado. Sin embargo, décadas de estudios han demostrado que los alimentos que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada, son vitales para la buena salud, y se asocian con un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas, cáncer y sobrepeso.

“El trigo es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales”, según Joanne Slavin, profesora de nutrición en la Universidad de Minnesota.

Sólo alrededor del 1% de la población, o menos, no puede tolerar el gluten y deben erradicarlo de su dieta para aliviar el dolor abdominal y otros síntomas, incluyendo la incapacidad de absorber por completo las vitaminas.

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¿Qué es el gluten de trigo?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Aporta elasticidad a la masa de pan hecha con trigo. El gluten es una combinación de gliadina y glutenina,y almidón. La gliadina  permite que el pan tome volumen y la glutenina es la principal proteína de la harina de trigo, representa el 47% del contenido total de nutrientes en el gluten de trigo

  • El trigo, la cebada, el centeno y la avena ( y todas las harinas derivadas de estos alimentos)
  • Pan, pasteles, productos de repostería, galletas, y bizcochos.
  • Bebidas con malta
  • Pasta
  • Frutos secos
  • Jamón, chorizo, salchichas y, en general todos los embutidos
  • Bebidas fermentadas a partir de cereales como el  whisky, la cerveza, el  y otros licores.
  • Lácteos en general

Información Nutricional del Gluten de trigo

  • Calorías: 383 Kcal.
  • Grasas: 1,10 gramos
  • Proteínas: 86,60 gramos.
  • Hidratos de Carbono: 1,10 Gramos

¿Una dieta sin gluten de trigo es buena para adelgazar?

Una dieta libre de gluten de trigo es, por lo general, muy restrictiva. Muchos alimentos, como los ya descritos, están prohibidos. Sin embargo se puede comer gran variedad de alimentos bajos en calorías como frutas y verduras, opciones más baratas y fáciles.

Si una persona que quiere adelgazar dejar de comer hamburguesas, pasteles, dulces, rebozados, etc y empieza a comer más frutas y verduras …ya tiene la receta perfecta para adelgazar.

dieta sana para adelgazar

Una de las razones por las que las dietas sin trigo o sin gluten son populares es que las personas que no comen trigo a menudo terminan evitando el exceso de calorías muy presentes en los alimentos como los dulces y bocadillos.

Empiezan a sentirse mejor y a bajar de peso, y equivocadamente lo atribuyen al gluten de trigo.

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Comentarios en “El gluten de trigo otro mito de las dietas

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